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餐厅服务与管理 -----

    • 作  者:肖赅
    • ISBN:978-7-5047-5315-1
    • 出版社:beplay官网体育下载       上架时间:2015年01月16日
    • 版  次:1-1                页  数:288页
    • 开  本:16开             字  数:462000
    • 装  帧:平装             纸  张:
    • 市场价:0.00 商品编号:201501161447321681973633
    • 折扣价:¥36.00
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    本书从高星级饭店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手,以各岗位实际工作任务为引领,以岗位职业能力为依据,以餐饮部的工作过程为主线,结合了初、中、高级餐厅服务员职业资格证书的考核要求,适用于中职类高星级饭店运营与管理专业,也可以作为职工的培训教材。主要内容包括职业素养能力、餐厅基础知识、餐厅服务基本技能、餐厅服务流程、餐厅拓展技能5个模块。

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    作者简介:
    肖赅,讲师,餐厅服务员高级技师,湖南省骨干教师。2010年,被评为株洲市技术能手,五一先锋,青年岗位能手;2012年被评为株洲市优秀教师,品牌教师;2009-2012年学院优秀教师,先进个人;论文《基于工作过程课程系统化体系探讨》省级二等;教案、课件比赛 省级一等;国家示范校重点专业高星级饭店运营与管理专业负责人。
    图书目录:
    模块一职业素养能力(1)
    项目一酒店意识认知(1)
    项目二职业素养和职业能力(10)
    项目三餐厅主要的岗位职责及素养能力要求(30)
    模块二餐厅基础知识(35)
    项目一认识餐厅及餐厅服务(35)
    项目二就餐的类别及服务项目(37)
    项目三餐厅设施设备(38)
    项目四餐厅组织结构简介(46)
    模块三餐厅服务基本技能(49)
    项目一托盘技能训练(49)
    项目二餐巾折花技能训练(55)
    项目三摆台技能训练(65)
    任务一铺台布(65)
    任务二中餐摆台(68)
    任务三西餐摆台(76)
    项目四斟酒技能训练(85)
    项目五菜肴服务技能训练(94)
    任务一中餐上菜服务(94)
    任务二西餐上菜服务(97)
    任务三分菜服务(97)
    项目六其他服务技能(109)
    任务一电话预订服务(109)
    任务二迎宾服务(110)
    任务三香巾服务(111)
    任务四茶水服务(112)
    任务五点菜服务(112)
    任务六撤换服务(116)
    任务七结账服务(119)
    任务八送客服务(121)
    任务九清台服务(122)
    模块四餐厅服务流程(126)
    项目一中餐厅服务(126)
    任务一中餐简介(126)
    任务二中餐零点服务(131)
    任务三中餐团队用餐服务流程(137)
    项目二西餐厅服务(142)
    任务一西餐简介(142)
    任务二西餐零点服务流程(148)
    任务三自助餐服务流程(152)
    任务四送餐服务流程(158)
    任务五咖啡服务流程(159)
    项目三宴会服务(165)
    任务一宴会基础知识(165)
    任务二中餐宴会服务(177)
    任务三西餐宴会服务(188)
    模块五餐厅拓展技能(194)
    项目一主题宴会设计(194)
    任务一宴会台型设计(194)
    任务二宴会台面设计(199)
    项目二宴会菜单设计(204)
    项目三沟通协调(215)
    附录1餐厅英语(223)
    附录2经典案例(236)
    附录3实训考核模拟题(263)
    附录4餐厅服务员国家职业标准(271)
    附录5星级标准对餐饮的要求(摘录)(284)
    参考文献(287)
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